الحديد ، حديد Iron
عنصر الحديد هو أحد املاح المواد المعدنية، ويتضمن جسد الإنسان البالغ على 5 جم حديد يتركز 60% منها في الدم ( الخلايا الحمراء ) وفي الكبد و الطحال و الكلى و نخاع العظام و العضلات ، بينما يتضمن جسد المولود عصري الولادة ما يقارب نصف جرام
وظائف الحديد
- يدخل في تركيب خضاب الدم ( الهيموجلوبين hemoglobin ) الذي يكوّن كرات الدم الحمراء التي تقوم بنقل الاكسجين من الرئتين إلى خلايا الجسد ، لإتمام عملية الأكسدة ، وينقل ثاني اكسيد الكربون من الخلايا إلى الرئتين ، ليتم اخراجه اثناء عملية الزفير
- يدخل في تركيب الإنزيمات المسئولة عن أكسدة المواد الكربوهيدراتية و الدسمة و البروتينية
- يدخل في تركيب ميوجلوبين العضلات Myoglobin صاحب المسئولية عن تخزين الاوكسجين لاستخدامه في انقباض العضلات
- يتم امتصاص عنصر الحديد في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، على هيئة سيارات حديدوز ، وهذا بمساعدة العصارة المعدية وفيتامين ج ، ويقل الامتصاص نحو حضور مواد قلوية ، مثل املاح الاوكسلات وحامض التانيك المتواجد في الشاي و القهوة ، ويخزن الحديد في الكبد والطحال ونخاع العظم لحين عوز الجسد إليه
- يقوي جهاز المناعة ويرفع مقدرة الجسد على مقاومة الامراض
امتصاص الحديد
يلزم حضور اعداد كافية من حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid في المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد , و يفتقر الشأن أيضاًً إلى حضور مكونات النحاس و فيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص التام للحديد , و تناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% و من جهة أخرى فإن المقادير الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد
مصادر الحديد
اللحوم ، الاكباد ( كبد الحيوان ) ، الكلى ، صفار البيض ، المشمش ، التفاح ، السبانخ ، البقدونس ، الكرفس ، الخس ، الخرشوف ، نخالة الذرة ، طحين البطاطا ، دبس السكر ، بذر القرع ، السمسم ، نخالة الحبوب المغيرة ، القمح ، عشبة القمح ، بذر دوار الشمس ، السمك ، الشعير ، قلب الحيوان ، المشمش المجفف ، الدراق المجفف ، بيض البط ، اللوز ، لحم الغزال ، الارضي شوكي ، الحمص ، البصل ، الموز ، البندورة ( الطماطم ) ، البلح ، التين ، الخوخ ، الزبيب ، العسل الاسود ، خميرة البيرة ، فول الصويا
قلة تواجد الحديد
يؤدي قلة تواجد الحديد إلى الإصابة بـ فقر الدم بعوز الحديد Iron deficiency Anemia و جفاف البشرة ويكون لون البشرة شاحبآ و القلاقِل الهضمية
من الاعراض الاخرى نذكر الركود ، الجهد، ضيق النفس ، خفقان سريع للفؤاد ، الحكة ، هشاشة و تفلطح الاظافر ، التهاب و تشققات مؤلمة في أركان الفم ، تورم و حرقان في اللسان ، جفاف الفم و الحلق ، صعوبة البلع ، جفاف و هشاشة و تساقط الشعر
وعند الاطفال يسبب المشقة الدائم ، خسارة الشهية ، تأخر النمو العقلي و مبالغة خطر الاصابة بالامراض.
الافراط في الحديد
- يؤدي الإفراط في تناول الحديد إلى تراكم الحديد في الأنسجة و الأعضاء الأمر الذي يسبب اصدار شروخ حرة Free Radicals
- تلف الفؤاد ، الكبد ، الغدد التناسلية وأعضاء أخرى
- تلف البنكرياس و من ثم مرض السكري الذي يطلق عليه بـ السكري البرونزي Bronze Diabetes
- فرط التلون Hemochromatosis و هو إضطراب وراثي يرتبط بأيض الحديد و يسبب إصطباغ البشرة بلون برونزي
- الحديد مؤذي للأفراد الذي تم نقل الدم لهم مؤخراً أو لمن يتكبدون من عدم اتزان في بعض الجينات، وعند تناوله بصورة تكميلية على باتجاه مفرط للمرأة الحامل يسبب التسمم
- مبالغة خطر الاصابة بسرطان الحلق والمعدة. بل الخطر يتقلص مع مبالغة معدلات الزنك
المقدار اللازمة من الحديد في هذا النهار ( للذكور ) حسب ممنهجة الصحة الدولية WHO
4 – 12 شهر 8.5 ملغ
1 – 3 سنين 5 ملغ
4 – 6 أعوام 5.5 ملغ
7 – 10 أعوام 9.5 ملغ
11 – 14 سنة 15 ملغ
15 – 18 سنة 9 ملغ
المقدار الضرروية من الحديد في هذا النهار ( للاناث )
4 – 12 شهر 8.5 ملغ
1 – 3 أعوام 5 ملغ
4 – 6 أعوام 5.5 ملغ
7 – 10 سنين 9.5 ملغ
11 – 14 سنة 16 ملغ
15 – 18 سنة 12.5 ملغ
عنصر الحديد هو أحد املاح المواد المعدنية، ويتضمن جسد الإنسان البالغ على 5 جم حديد يتركز 60% منها في الدم ( الخلايا الحمراء ) وفي الكبد و الطحال و الكلى و نخاع العظام و العضلات ، بينما يتضمن جسد المولود عصري الولادة ما يقارب نصف جرام
وظائف الحديد
- يدخل في تركيب خضاب الدم ( الهيموجلوبين hemoglobin ) الذي يكوّن كرات الدم الحمراء التي تقوم بنقل الاكسجين من الرئتين إلى خلايا الجسد ، لإتمام عملية الأكسدة ، وينقل ثاني اكسيد الكربون من الخلايا إلى الرئتين ، ليتم اخراجه اثناء عملية الزفير
- يدخل في تركيب الإنزيمات المسئولة عن أكسدة المواد الكربوهيدراتية و الدسمة و البروتينية
- يدخل في تركيب ميوجلوبين العضلات Myoglobin صاحب المسئولية عن تخزين الاوكسجين لاستخدامه في انقباض العضلات
- يتم امتصاص عنصر الحديد في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، على هيئة سيارات حديدوز ، وهذا بمساعدة العصارة المعدية وفيتامين ج ، ويقل الامتصاص نحو حضور مواد قلوية ، مثل املاح الاوكسلات وحامض التانيك المتواجد في الشاي و القهوة ، ويخزن الحديد في الكبد والطحال ونخاع العظم لحين عوز الجسد إليه
- يقوي جهاز المناعة ويرفع مقدرة الجسد على مقاومة الامراض
امتصاص الحديد
يلزم حضور اعداد كافية من حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid في المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد , و يفتقر الشأن أيضاًً إلى حضور مكونات النحاس و فيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص التام للحديد , و تناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% و من جهة أخرى فإن المقادير الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد
مصادر الحديد
اللحوم ، الاكباد ( كبد الحيوان ) ، الكلى ، صفار البيض ، المشمش ، التفاح ، السبانخ ، البقدونس ، الكرفس ، الخس ، الخرشوف ، نخالة الذرة ، طحين البطاطا ، دبس السكر ، بذر القرع ، السمسم ، نخالة الحبوب المغيرة ، القمح ، عشبة القمح ، بذر دوار الشمس ، السمك ، الشعير ، قلب الحيوان ، المشمش المجفف ، الدراق المجفف ، بيض البط ، اللوز ، لحم الغزال ، الارضي شوكي ، الحمص ، البصل ، الموز ، البندورة ( الطماطم ) ، البلح ، التين ، الخوخ ، الزبيب ، العسل الاسود ، خميرة البيرة ، فول الصويا
قلة تواجد الحديد
يؤدي قلة تواجد الحديد إلى الإصابة بـ فقر الدم بعوز الحديد Iron deficiency Anemia و جفاف البشرة ويكون لون البشرة شاحبآ و القلاقِل الهضمية
من الاعراض الاخرى نذكر الركود ، الجهد، ضيق النفس ، خفقان سريع للفؤاد ، الحكة ، هشاشة و تفلطح الاظافر ، التهاب و تشققات مؤلمة في أركان الفم ، تورم و حرقان في اللسان ، جفاف الفم و الحلق ، صعوبة البلع ، جفاف و هشاشة و تساقط الشعر
وعند الاطفال يسبب المشقة الدائم ، خسارة الشهية ، تأخر النمو العقلي و مبالغة خطر الاصابة بالامراض.
الافراط في الحديد
- يؤدي الإفراط في تناول الحديد إلى تراكم الحديد في الأنسجة و الأعضاء الأمر الذي يسبب اصدار شروخ حرة Free Radicals
- تلف الفؤاد ، الكبد ، الغدد التناسلية وأعضاء أخرى
- تلف البنكرياس و من ثم مرض السكري الذي يطلق عليه بـ السكري البرونزي Bronze Diabetes
- فرط التلون Hemochromatosis و هو إضطراب وراثي يرتبط بأيض الحديد و يسبب إصطباغ البشرة بلون برونزي
- الحديد مؤذي للأفراد الذي تم نقل الدم لهم مؤخراً أو لمن يتكبدون من عدم اتزان في بعض الجينات، وعند تناوله بصورة تكميلية على باتجاه مفرط للمرأة الحامل يسبب التسمم
- مبالغة خطر الاصابة بسرطان الحلق والمعدة. بل الخطر يتقلص مع مبالغة معدلات الزنك
المقدار اللازمة من الحديد في هذا النهار ( للذكور ) حسب ممنهجة الصحة الدولية WHO
4 – 12 شهر 8.5 ملغ
1 – 3 سنين 5 ملغ
4 – 6 أعوام 5.5 ملغ
7 – 10 أعوام 9.5 ملغ
11 – 14 سنة 15 ملغ
15 – 18 سنة 9 ملغ
المقدار الضرروية من الحديد في هذا النهار ( للاناث )
4 – 12 شهر 8.5 ملغ
1 – 3 أعوام 5 ملغ
4 – 6 أعوام 5.5 ملغ
7 – 10 سنين 9.5 ملغ
11 – 14 سنة 16 ملغ
15 – 18 سنة 12.5 ملغ
تعليقات
إرسال تعليق